Gazta (Idiazabal eta Iratiko gazta)

Artzain-gazta da euskal artzainek, aspaldi-aspalditik, teknika tradizionalen bidez ekoitzitako ardi-gaztaren izendapen berezia. Artzain-gazta kalitate goreneko gazta da, euskal arrazako ardien esnez egindakoa; esate baterako, latxa edo biarnokoa. Euskal herrian ekoizten den artzain-gaztarako bi sor-marka babestu ospetsu daude: “idiazabal” gipuzkoan eta “irati” iparraldean. Urtaroen araberako ekoizpena dute: ardiek azarotik uztailera bitarte ematen dute esnea; batzuetan, baita abuztura arte ere. Gazta jateko garairik onena ekainetik azarora bitartekoa da, 4-6 bat hilabete gozatzen eduki ostean. Orduantxe baitago samurren eta hezeen. Dena den, maiatzetik abendura bitarte ere bikaina izaten da. Pasta eder bolikara bat dauka, zapore ezin hobeak biltzen dituena.

Urtaroa: ,

Probintzia : Gipuzkoa, Iparralde

Herria : Idiazabal, Iraty