Gazta (Idiazabal eta Iratiko gazta)
Artzain-gazta da euskal artzainek, aspaldi-aspalditik, teknika tradizionalen bidez ekoitzitako ardi-gaztaren izendapen berezia. Artzain-gazta kalitate goreneko gazta da, euskal arrazako ardien esnez egindakoa; esate baterako, latxa edo biarnokoa. Euskal herrian ekoizten den artzain-gaztarako bi sor-marka babestu ospetsu daude: «idiazabal» gipuzkoan eta «irati» iparraldean. Urtaroen araberako ekoizpena dute: ardiek azarotik uztailera bitarte ematen dute esnea; batzuetan, baita abuztura arte ere. Gazta jateko garairik onena ekainetik azarora bitartekoa da, 4-6 bat hilabete gozatzen eduki ostean. Orduantxe baitago samurren eta hezeen. Dena den, maiatzetik abendura bitarte ere bikaina izaten da. Pasta eder bolikara bat dauka, zapore ezin hobeak biltzen dituena.
No comments yet