Arrainaren eskuzko kontserbak tradizio handia du euskal herrian, erdi aroraino atzera egiten duena. Prozesatze- eta ontziratze-teknologiarik berrienak txertatzen joanagatik, kontserba-industria batzuek eskuz egindako metodoari eutsi diote. Nabarmentzekoak dira antxoak eta hegaluzea.

Antxoa gazitzearen tradizioa antzina-antzinakoa da gure kostaldeetan. SantoƱan, ondarroan eta getarian, esaterako, xix. Mendekoa. Gaur egun, oso kalitate onekoak egiten dira; hezurra kendutakoak eta garbiak, oliba-olio birjinarekin. Hainbesterako, gaur egun produktu eskasa bihurtu baita, garestia eta elitista; gourmetena.

Urtaroa: , , ,